8 porcí
Gumbo polévka je tradiční polévka z New Orleans. Nelekejte se, Holy Trinity, neboli Svatá Trojice – Otec, Syn a Duch svatý, je zde v podobě tří druhů zeleniny často používané do základů polévek a omáček.
100 g anglické slaniny
40 ml oleje
Holy trinity – 2 zelené papriky, 200 g řapíkatého celeru, 2 cibule
4 bobkové listy
1 lžička sušeného tymiánu
30 g mouky
100 g tomatového protlaku
2 lžíce cukru
1,2 l hovězího vývaru
400 g okry
1 vepřová klobása
1 větší rajče bez slupky a semínek
4 stroužky česneku
8 krevet, velikost 8/12
tabasco
2 lžíce vinného octa
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžička kajenského pepře
sůl
Na oleji osmahneme kostičky anglické slaniny, přidáme na kostičky nakrájenou zelenou papriku, řapíkatý celer a cibuli, poté přidáme bobkový list a tymián, zaprášíme moukou a osmahneme, přidáme rajský protlak, cukr, osmahneme, zalijeme vývarem, trochu osolíme a přivedeme k varu, vložíme nakrájenou okru a vaříme doměkka asi deset minut.
Přidáme nakrájenou klobásku, nakrájené rajče a drcený česnek, na závěr oloupané a očištěné (zbavené střívek) krevety a ochutíme tabascem, vinným octem, worcesterskou omáčkou, kajenským pepřem.
2024 ©